Hoe komt het dat varkensvlees tijdens braden stinkt?

Mannetjesvarkens (beren) krijgen als ze ouder worden een andere hormonenhuishouding. Ze maken de stoffen Androstenon, Skatol en Indol aan. Deze veroorzaken een sterke geur zodra het vlees van deze dieren (in de pan) wordt verhit, de berengeur. Lang niet alle mannetjesvarkens ontwikkelen de geur, slechts 2 tot 10%.

Lees verder

Wat is berenvlees?

Berengeur geeft berenvlees een afwijkende, indringende geur en smaak die wordt geassocieerd met mest, urine en zweet. Om deze geur te voorkomen, worden beren in de meeste landen gecastreerd. Berengeur wordt alleen waargenomen als varkensvlees wordt verhit in de pan. Met koude vleeswaren is er geen probleem. Dit in overweging nemend, hoe heet een gecastreerde beer? Genetische selectie op berengeur

10% sneller groeien, waardoor ze meer vlees produceren dan bargen (gecastreerde beren) of gelten (zeugen) en dus voedsel efficiënter in vlees omzetten.

Is berenvlees te eten?

Een restaurant in Albanië serveert vlees van illegaal afgeschoten beren. Dat ontdekten onderzoekers naar illegale jacht op wild in het land. Die jacht loopt volgens de onderzoekers “uit de hand” in Albanië. Ook zeiden ze dat het de eerste keer is dat ze in Europa berenvlees op het menu aantroffen. Wat gebeurt er met mannelijke biggetjes? Beren (mannelijke varkens)

Mannelijke biggetjes eten we net als hun zusjes gewoon op. Zij worden vetgemest en daarna geslacht voor consumptie. Over beren was in het verleden echter wel ophef, omdat de dieren vaak zonder verdoving gecastreerd zouden worden om de zogenaamde berengeur te voorkomen.

Hoe ruikt berengeur?

Berengeur is de onaangename geur of smaak die waargenomen kan worden bij het verhitten of eten van vlees afkomstig van geslachtsrijpe mannelijke varkens, ook wel beren genoemd. Berengeur wordt wel beschreven als de geur van urine, faeces en zweet. Hoe ruikt bedorven varkensvlees? Hoe ruikt vers vlees?

• Wees niet bang, de kans dat u echt bedorven vlees eet is heel gering:
• Terug naar de basis...
• Varkensvlees ruikt voornamelijk erg weeïg maar u kunt ook een enigszins urine- dan wel ammoniakachtige geur ontwaren.
• Rundvlees ruikt eveneens weeïg, maar dan met een zoetige ondertoon.

m. (-beren), mannetjesvarken waarbij tijdens de ontwikkeling één teelbal in het lieskanaal is gebleven. Waar in Europa komen beren voor? Beren in Europa

Zweden, Finland en zelfs Oost-Noorwegen zijn toplocaties voor een berenreis, maar ook in Spanje en Italië komen ze in het wild voor. Zelfs op het vasteland van Griekenland leeft de bruine beer, maar de kans is erg klein dat je deze tegenkomt.

Het lokaliseren van zijn prooi

Vanwege zijn uitstekende reukvermogen kan hij van een enorme afstand prooidieren ontdekken. Zijn reukvermogen is zelfs vele malen sterker dan dat van een jachthond. In verhouding met de mens is het gebied bij de snuit dat verantwoordelijk is voor het reukvermogen honderd keer groter.