Hoe herken je slechte vis?

Kenmerkend voor bedorven vis is de stank. Stinkende vis wordt niet gegeten. Daarom is bedorven vis nauwelijks een gevaar voor de volksgezondheid. Verder geldt dat eventuele aanwezig bacteriën en virussen tijdens het koken worden gedood.

Lees verder

Wat dit betreft, wat is de smaak van tarbot?

Smaak en bereiding

De smaak van tarbot is erg goed en het vlees is grof van structuur, stevig en wit van kleur. Omdat het visvlees van tarbot stevig is, leent deze vis zich prima voor veel verschillende bereidingswijzen. Zo kan tarbot gestoofd, gebakken of gegrild worden. Dit in overweging nemend, hoe ruikt slechte vis? Alle vis -- rauw en gekookt -- ruikt naar vis. Gekoelde vis die is begonnen te bederven zal echter een steeds duidelijkere visachtige geur hebben. Indien er genoeg tijd overheen is gegaan zal deze intense visgeur ontwikkelen tot de nare geur van rottend vlees.

Vervolgens, hoe weet je of verse vis nog goed is?

De ogen; een verse vis heeft ronde/bolle ogen die helder en glanzend zijn en waarvan de pupillen zwart zijn. Een vis is minder vers wanneer de ogen platter en minder helder zijn. Huid en schubben; sommige verse vissen hebben een natuurlijk eiwitrijk laagje op de huid. Dit laagje hoort glanzend en doorschijnend te zijn. En nog een vraag, waarom ruikt een vis naar vis? Wel trimethylamine-oxide dat vooral in zeevis voorkomt. Als de vis dood is, dan wordt door bacteriën het trimethylamine-oxide afgebroken tot trimethylamine. De vis krijgt daardoor de typerende vislucht. Hoe langer het afbraakproces duurt, hoe meer trimethylamine er ontstaat en des te sterker de vis ruikt.

Wat dit betreft, hoe snel word je ziek van bedorven vis?

De bacterie kan dan leiden tot long- en gewrichtsontsteking, nierfalen, bloedvergiftiging en shock, soms zelfs met dodelijke gevolgen. Bij de meeste mensen duren de verschijnselen twee tot drie dagen. Dienovereenkomstig, hoe snel bederft vis? Bewaar verse vis echter niet langer dan deze twee dagen in de koelkast. Wil je de vis langer dan twee dagen na aankoop eten, dep de vis dan goed droog en doe deze in de vriezer. Magere vissoorten zijn tot wel zes maanden houdbaar in de vriezer(!) en vette vissoorten en bereide vis (kibbeling en paling) drie maanden.

Advies voor het eten van vis

Het Voedingscentrum raadt je aan om te variëren met het eten van vis. Eet 1 keer per week vis, bij voorkeur vette vis. Voorbeelden van vette vis zijn zalm, forel, haring, makreel. Voorbeelden van magere vis zijn koolvis, kabeljauw, schol, tilapia, pangasius. Daarvan, welke vis lijkt op tarbot? Zeg niet zomaar tarbot tegen griet. En dan hebben het wel degelijk over die van de vismijn. Beide vissen vertonen gelijkenissen qua uiterlijk, maar niet in prijs. Griet is een stuk goedkoper.

Tarbot wordt vooral in de Noordzee gevangen, maar je kan hem ook vinden in de Atlantische Oceaan en de Middelandse Zee. Het visvlees is zeer stevig van structuur. Tarbot is het ganse jaar verkrijgbaar, maar nooit in grote hoeveelheden. Dat verklaart waarom tarbot zo een duur product is.