Hoe wordt een bloem gemaakt?

Bloem is de aanduiding voor een fijngemalen meel van granen, waaruit de buitenste schilletjes, de zemelen en de kiemen van het graan gezeefd zijn. Volkorenmeel wordt gemaakt door hele granen fijn te malen.

Lees verder

Hoe wordt meel en bloem gemaakt?

Meel wordt verkregen door het malen van tarwe, een ander graan zoals mais of een vergelijkbaar zetmeel-rijk product, zoals boekweit. Het fijnste maalsel, zonder zemelen of kiem, wordt bloem genoemd. Wat is witte bloem? Dat witte poeder, dat we bloem noemen, bestaat weer uit twee delen: eiwitten en zetmeel. Het verschil tussen tarwebloem en patentbloem zit hem in de kwaliteit van het eiwit. De bloem die vlak onder de zemel zit heeft minder goede eiwitten dan de bloem die in het midden van de tarwekorrel zit.

Waarom witte bloem?

Witte bloem is op een manier verwerkt en geraffineerd dat het in feite dezelfde reactie in het lichaam creëert als witte, geraffineerde suiker. Witte bloem wordt snel en eenvoudig in het lichaam afgebroken tot simpele suikerglucose, waardoor het de bloedsuikerspiegel snel verhoogt. Daarvan, waar komt bloem vandaan? Bloem is een fijngemalen meel van granen, waaruit de buitenste schilletjes, de zemelen en de kiemen van het graan verwijderd zijn. Door deze bereidingswijze heeft bloem een witte kleur.

Wat is het verschil tussen tarwebloem en bloem?

In de praktijk worden de benamingen bloem en meel veelal door elkaar heen gebruikt. Tarwebloem is zoals de naam al zegt bloem van tarwe. Er bestaat harde en zachte tarwe. Harde tarwe bevat meer gluten (eiwitten) die deeg doen rijzen en structuur geven. Bovendien, waarom is er geen bloem? Tekorten aan bloem komen vaker voor. Tijdens de coronapandemie was de bloem ook geregeld uitverkocht, net als andere producten. Dat kwam vooral door een mix van verstoringen in de distributieketen en door hamsteren onder consumenten, zoals de befaamde plotse run op wc- papier.

Bloem wordt gemaakt van uitsluitend het binnenste deel van de graankorrel; het meellichaam. Alle overige onderdelen zoals de zemelen en de kiem worden er na het malen uitgezeefd waardoor er een wit graanpoeder overblijft. Hierdoor is bloem veel fijner dan meel. Wat dit betreft, hoe kun je meel maken? Graan kan op verschillende manieren vermalen worden tot meel.

1. malen tussen twee stenen.
2. met een vijzel.
3. stampen van graan met zware houten stokken.
4. graanmolen met maalstenen met paardenkracht (rosmolen)
5. graanmolen met maalstenen op windkracht.
6. graanmolen met maalstenen op waterkracht.

Het antwoord is ja … máár. Meel heeft net iets andere eigenschappen dan bloem, dus het resultaat zal dan ook niet exact hetzelfde zijn als wanneer je tarwebloem gebruikt. In hoeverre je het verschil zal merken hangt er heel erg van af wat je precies gaat maken.