Waar zit het Lamszadel?

De lamszadel ligt in het verlengde van de lamslende, maar komen beide van hetzelfde stuk van het lam. Vaak worden de namen door elkaar gebruikt. De stukken vlees worden veelal hetzelfde bereid.

Lees verder

Wat is het beste stuk lamsvlees?

Het lamszieltje is een mager stuk vlees uit de lamsbout en wordt gezien als het lekkerste stukje vlees van het lam. Dit bolvormig stuk bevindt zich aan de bovenzijde van de lamsbout, het gaat hier om het verbindingsstuk tussen bout en rug. Hoe duur is een lammetje? Iedereen mag zelf zijn prijs bepalen, maar het zal ergens tussen de € 50, – en € 75, – liggen voor lammeren en tussen € 75, – en € 100, – voor oudere ooien.

Wat kost het slachten van een schaap?

De kosten variëren per slager. Contacteer je lokale slager voor de mogelijkheden en kosten. Wij betalen doorgaans tussen de €50,- en €75,- voor het slachten en uitsnijden. Trouwens, hoe duur is schapenvlees? De uiteindelijk prijs voor het schaap zal €12,- per kilo netto zijn. Het gewicht van een heel schaap ligt vaak rond de 40-50 kilo. Van een halve schaap zal dit dus rond de 20-25 kilo liggen. Andere wensen zijn ook mogelijk.

En nog een vraag, waar zit de lamshaas?

De haas zit bovenop de rug van het lam, op de ribbenkast, naast de ruggengraat. Net zoals varkenshaas dat bij het varken zit. Ook varkenshaas is het zachtere stuk varkensvlees en zo is dat dus ook met lamshaas. Waar zit de lamsfilet? Filet staat voor een (uitgebeend) stuk vlees van de rug of de rib waarvan ook de lamsrollade wordt gemaakt. De lamskarbonade zien we vaak terug als lamskoteletten of lamskroon. De lamshaas is dus een ander stuk als de filet, met een andere structuur, maar ze worden in de praktijk wel vaak door elkaar gebruikt.

Gegrilde lamskoteletjes en lamsbout bevatten bijvoorbeeld veel minder vet dan de rug, de schouder en lamsgehaktbereidingen zoals köfte, merguez en moussaka. Lamskoteletjes mag je zelfs gerust mager vlees noemen. Wat is het verschil tussen bavette en biefstuk? Bavette (ook wel genoemd: halve maan) is een relatief lang en plat stuk biefstukvlees en komt uit de buikspier van het rund. Het is werkvlees en is daarom iets steviger dan normale biefstuk. Het heeft een stevige bite, is erg smakelijk, met een volle vette smaak door de royaal aanwezige vetdooradering.

Voor het bereiden van de bavette zorg je dat de barbecue goed heet is. Bak het vlees aan beide kanten ongeveer 3 minuten of tot het een kerntemperatuur van 52˚C heeft bereikt. Dit is medium rare. Laat het vlees voor ongeveer 8 minuten rusten voor je het aansnijdt en serveer met de chimichurri.