Is kaas slecht voor de gezondheid?

Is kaas gezond? Kaas bevat vetten, eiwitten en diverse vitaminen (zoals A, B2 en B12). Daarnaast is het een bron van mineralen zoals calcium, fosfor en magnesium, zink en selenium. In kaas zit ook veel zout door het pekelbad tijdens het bereidingsproces.

Lees verder

Waarom wordt er stremsel aan de melk toegevoegd bij het maken van kaas?

Om kaas te maken worden stremsel en zuursel toegevoegd aan de melk. Stremsel zorgt ervoor dat de 'vaste' stoffen in de melk, melkeiwit en melkvet, gaan samenklonteren. Hierdoor wordt de melk dikker. De samengeklonterde melk wordt de wrongel genoemd. Trouwens, wat is een pekelbad? Een pekelbad is niets meer dan een emmer lauw water waarin u zout oplost. Hoe meer zout u gebruikt hoe korter de kaas er in moet. Wilt u het pekelgehalte exact weten dan kunt u een pekelweger kopen. Pekelen gebeurt om twee reden, smaak versterken en conserveren van de kaas.

Wat blijft over na kaas maken?

Nadat de melk eventueel is verhit wordt er zuursel en stremsel toegevoegd. Dit zorgt voor een verdikking van de melk en een langere houdbaarheid van de kaas. Na flink roeren blijft er een dikke massa over. Deze dikke massa heet wrongel, het overblijvende vocht heet wei. Dienovereenkomstig, welk dier drinkt het meeste water? Een olifant kan meer dan 200 liter water per dag drinken. Dat doet hij door 5 tot 10 liter water per keer in zijn slurf op te zuigen en vervolgens in zijn bek te spuiten.

Men kan zich ook afvragen: hoeveel liter water is er nodig voor de productie van 1 kilo katoen?

* De teelt van een kilo katoen kost gemiddeld 8000 liter water. De hoeveelheid water die wordt gebruikt, verschilt sterk per gebied. Zo kost de teelt van een kilo katoen volgens het Water Footprint Network in China 'slechts' 4000 liter water, tegenover 22.000 liter in India. En nog een vraag, wat is verborgen waterverbruik? Virtueel of verborgen water is de hoeveelheid water dat precies nodig is om iets te produceren. En deze volumes zijn enorm. Hierbij stilstaan kan je bewust maken van je consumptiegedrag. Wist jij dat voor een simpel kopje koffie bijvoorbeeld geen 20 cl water nodig is, maar wel zo'n 130 liter.

Verse kaas, door veel mensen ook witte kaas genoemd, is kaas die niet of nauwelijks is gerijpt. Daardoor is het een zachte, smeuïge kaas met een milde smaak. Onze zuiderburen noemen kwark overigens ook een verse kaas ('platte kaas'). Is platte kaas goed om af te vallen? Waar magere kwark ongeveer 80 kcal per 100 gram bevat, is dat bij volle varianten maar liefst 180 gram. Dat kan heel handig zijn, bijvoorbeeld als je aan wilt komen. Maar wil je juist afvallen, dan kies je beter voor mager. Daar komt bij dat de vetten in volle kwark verzadigde vetten zijn.

Zelf kaas maken is niet bijzonder moeilijk. Je moet alleen wel weten wat je moet doen, welke ingrediënten je nodig hebt en welke spullen, zoals gereedschappen. Je zult wel eerst wat inkopen moeten doen, voordat je aan de slag kunt gaan met zelf kaas maken!