Waarom moet je risotto roeren?

De theorie erachter is dat door het roeren de rijstkorrel licht beschadigt, waardoor hij meer zetmeel vrijlaat. Dit zorgt voor een smeuïge risotto. Ook zorg je er door te roeren voor dat de rijst niet aanbrandt, waardoor je steeds kleine hoeveelheden vocht kan toevoegen.

Lees verder

Vervolgens, is risotto droog?

Basis. Een goede risotto bestaat uit speciale rijst die eerst droog wordt aangebakken en daarna in een bouillon wordt gekookt. Om de juiste smaak te verkrijgen voeg je tijdens het kookproces best smaakmakers zoals vlees, vis of groenten toe. En nog een vraag, kun je risotto rijst gewoon koken? nee, want de risottorijst neemt veel meer water op dan normale rijst dus het wordt heel klef en plakkerig.

Hoe weet je of risotto gaar is?

Je kunt checken of de risottorijst goed is door simpelweg even te proeven (yay!). De perfecte risotto is namelijk beetgaar: zacht en toch met een kleine bite. Een beetje al dente dus. Wanneer de korrels mooi beetgaar zijn, draai je het vuur uit. En nog een vraag, hoe hoog moet het vuur met risotto? Of je risotto faalt of juist een succes is, hangt vaak af van de hitte waarop je de rijst kookt. Bij laag vuur verdampt het vocht wel, maar wordt de korrel nauwelijks gaar. Bij te hoog vuur heb je kans dat het vocht te snel verdampt en de rijst aankoekt. Middelhoog vuur is dus de beste optie.

Men kan zich ook afvragen: hoe kun je het beste risotto opwarmen?

Risotto opwarmen

Belangrijk is om het niet in de magnetron te zetten, maar in de pan op te warmen. Gebruik geen boter of olie, maar voeg een beetje bouillon in de pan toe. De rijst zal de bouillon opnemen, waardoor je risotto weer smeuïg wordt. Per 200 gram risotto heb je zo'n 60 milliliter hete bouillon nodig. Bovendien, kun je risotto voorbereiden? Risotto kan je eventueel op voorhand maken maar de textuur zal niet hetzelfde zijn. De risotto zal opstijven en harder worden bij het afkoelen en krijgt bij het opwarmen niet dezelfde romige structuur als dat je hem à la minute zou maken.

Kook gaar in circa 18-20 min. Voeg pas een nieuwe scheut bouillon toe als een vorig deel volledig door de rijst is opgenomen. Roer er ten slotte een klontje boter door en breng eventueel op smaak met zout en peper. Wat dit betreft, hoe maak je smeuige risotto? Iedere keer laat je door het roeren van de rijst het vocht verdampen. Dát is de kunst van risotto. Langzamerhand gaat de rijst aan de pan en de lepel plakken en dat is het teken dat je risotto bijna klaar is. Je risotto is klaar als het er smeuïg uitziet, maar de rijstkorrels nog stevig zijn.

Het kenmerk van risotto is immers dat het een nat, bijna vloeibaar gerecht is. Een goede rijst voor risotto is een rijst die veel vocht kan opnemen, zonder stuk te gaan. Tegelijkertijd laat de rijstkorrel zetmeel los dat zich bindt met het kookvocht, zodat een smeuïg geheel ontstaat.