Hoeveel zout in pekelwater?

Bij nat pekelen kun je de vuistregel van ongeveer 80 gram zout per liter water aanhouden. Hier kun je allerlei ingrediënten aan toevoegen, denk aan laurierblaadjes, viskruiden, of wat zoeters zoals ketjap of honing.

Lees verder

Daarvan, welk zout gebruiken om te pekelen?

Keukenzout is prima geschikt voor het pekelen van vis. Je kunt keukenzout verkrijgen met of zonder toegevoegde jodium. De kleine strooibusjes bevatten meestal de fijnere soort, tafelzout. Hoe maak je Pekelzout? Gebruik een verhouding van 2:1000 natriumnitriet als je je eigen pekelzout mengt. Als je zelf pekelzout wil maken, let dan goed op de verhouding tussen natriumnitriet en zout. Voor iedere 2 gram natriumnitriet heb je bijvoorbeeld 1000 gram zout nodig.

En nog een vraag, hoe pekel je zalm?

Je kunt beginnen met 80 gr zout gebruikt op 1 liter water. Je pekel is dan goed zout, wat betekent dat je je zalm minder lang hoeft te pekelen. Hou ongeveer 1 à 1,5 uur aan. De verhouding zout, suiker is ongeveer 4:1. Mensen vragen ook: wat doet pekelwater? Bij pekelen marineer je vis, vlees of andere etenswaren in zout of een zoutoplossing (pekelwater). Voedsel dat gepekeld is blijft niet alleen langer houdbaar, maar wordt ook malser. Daarnaast heeft pekelen een grote invloed op de smaak van het eten.

Hoe pekel je een ham?

Voor het pekelen gebruik je colorozozout, je vindt dit bij de groothandel. Maar je kunt ook je lokale slager lief aankijken of hij wat voor je heeft. Colorozozout wordt ook wel kleurzout genoemd, het is zout met 0,6% nitriet. Dit nitriet zorgt ervoor dat de ham zijn mooie roze kleur krijgt. Wat is Colorozo zout? Pekelzout: ook wel slagerzout of colorozozout genoemd. Het is een mengsel van zout, (soms) suiker, (soms) kaliumnitraat en (0,6 % ) nitriet. Het is te koop bij de slager of bij de horecaspeciaalzaak.

Droog de ham in een oven op een temperatuur van max. 100°C. (Het kan ook op 50°C-80°C, indien je oven deze functie heeft.) Controleer af en toe of het vlees voldoende droog en krokant is. Dienovereenkomstig, hoeveel nitrietzout per kilo vlees? Deze bacterie groeit het liefst in een zuurstofarme, iets zure omgeving. Laten we zeggen: de binnenkant van een drogende worst. Echter: een dosering van slechts 0,015% nitriet (0,15 gram nitriet per kilo vlees) is al voldoende om de groei van Clostridium botulinum te voorkomen.

Colorozozout koop je bij de slager, horecagroothandel of eenvoudig online.