Wat is levende biergist?

Levende biergist (bakkersgist) is een micro-organisme (Saccharomyces cerevisiae) dat zich vermenigvuldigt op gekiemde gerst. Het wordt vaak gebruikt voor het maken van brood en of het brouwen van alcoholische dranken. Het bevat een uiterst rijk voedingsmilieu van diverse mineralen en vitaminen.

Lees verder

Welke biergist?

Voor een droog bier kies je een hoge vergistingsgraad, voor een bier met lager alcohol en voldoende body en mondgevoel kies je een gist met lage vergistingsgraad. Het is dus belangrijk dat je de juiste giststam kiest. Een Saison bijvoorbeeld moet ver doorgisten en dat kan alleen met een giststam die veel suikers omzet. Men kan zich ook afvragen: wat is het verschil tussen biergist en bakkersgist? Voor gist worden verschillende namen gebruikt. De Italianen gebruiken vaak de term biergist. In Nederland en België hebben we het meestal over bakkersgist, broodgist of brouwersgist. Hoe de benaming ook is, het gaat hier allemaal om “levende” of “actieve” gisten.

Trouwens, is gist goed voor de gezondheid?

Om de vraag “ is gist nu gezond of ongezond?” te beantwoorden, kunnen we concluderen dat gist niet ongezond is, maar ook niet knetter-gezond. Als je verder goed en gezond eet, en geen last hebt van overgevoeligheden, kun je gerust gist-producten als brood consumeren , zij het met mate. Dit in overweging nemend, wat zit er in biergist pillen? Biergist bestaat uit gedroogde gistcellen die microscopische schimmels bevatten. In deze schimmels zit een schat aan vitaminen, mineralen en aminozuren die de aanmaak van keratine bevorderen. Keratine is een proteïne die het belangrijkste bestanddeel van ons haar (en ook onze nagels) vormt.

Dienovereenkomstig, wat gebeurt er als je te veel gist gebruikt?

Als je twee keer zoveel gist gebruikt of de deegtemperatuur flink hoger maakt, of allebei, dan rijst het deeg "de pan uit". En zo zou je een brood in circa 90 minuten kunnen maken in plaats van de gebruikelijke drie uur. Dus, hoe ontstaat gist op je huid? warme temperatuur, vochtigheid, vettige huid, (overmatig) transpireren, suikerziekte, zwangerschap, en bij verlaagde weerstand blijken deze gisten zich te kunnen vermeerderen en een huid infectie te veroorzaken. Daarbij vormt de P. ovale gist mogelijk stoffen die de pigmenaanmaak remmen.

Met natuurlijke gisten worden gistcel stammen (en soms ook en passant ook de melkzuur- en azijnzuurbacteriën) bedoeld die van nature in meel en "in onze omgeving" voorkomen. Men kan zich ook afvragen: is biergist glutenvrij? Gist is een schimmel en is van nature glutenvrij. Gistextract (ookwel glutamaat genoemd) is een smaakversterker en die wordt aan diverse voedingsmiddelen toegevoegd. Ook gistextract en biergist is glutenvrij.