Wat is het verschil tussen bavette en biefstuk?

Bavette (ook wel genoemd: halve maan) is een relatief lang en plat stuk biefstukvlees en komt uit de buikspier van het rund. Het is werkvlees en is daarom iets steviger dan normale biefstuk. Het heeft een stevige bite, is erg smakelijk, met een volle vette smaak door de royaal aanwezige vetdooradering.

Lees verder

Dienovereenkomstig, hoe bak je zijlende?

Zijlende bereiden

1. Haal het vlees uit de vriezer en laat het ontdooien.
2. Haal de zijlende een half uur voor het koken uit de verpakking.
3. Strooi wat zout en peper op beide kanten van het vlees.
4. Zet een koekenpan op hoog vuur.
5. Leg het vlees in de pan.
6. Bak het vlees circa 2-3 minuten per kant voor medium.

Wat is Runderzijlende?

Bijzonder stukje rundvlees. Vaak door slagers gebruikt om biefstuk van te snijden. De zijlende is onderdeel van de dikke lende (ook wel rumpsteak), die bestaat uit diverse lagen vlees, bijeengehouden door lagen bindweefsel: Het heupvlees, de heuplap en de zijlende. Waar zit de lende? De lende. De lende kun je onderverdelen in de dikke lende en de dunne lende. De lende bevindt zich achter op de rug en boven de ribben van de koe.

Waar zit dikke lende?

Dikke lende is een ondergewaardeerd stuk vlees. Het komt uit het gedeelte aan het heupgewricht en is malser dan entrecôte. Het kan het beste gebakken worden als biefstuk, maar dan het liefste aan één stuk. Laat hem van binnen rood of rosé, en na een korte periode van rust, snij je hem in dunne tranches. Dienovereenkomstig, wat kost dikke lende? Biefstuk van de haas is de meest malse biefstuk die we kennen. De biefstuk wordt in dikke plakken gesneden en snel om en om gebakken. Reken op zo'n €50 voor een kilo ossenhaas.

En niet zomaar vlees, maar het meest exclusieve rundvlees: Wagyu. Wat het vlees zo bijzonder maakt: de speciale behandeling van de koeien. Ze krijgen massages, drinken liters mineraalwater en bier en eten gerst en maïs. Uniek is ook zeer zeker de prijs: Wagyu is wereldwijd het duurste stukje vlees. Wat is het Malste stuk biefstuk? Haasbiefstuk (tournedos) is de meest malse biefstuk die we kennen. De biefstuk wordt in dikke plakken gesneden en snel om en om gebakken voor het lekkerste resultaat.

Entrecote: De entrecote komt van een spier met een randje vet, de dunne lende. Dit randje blijft aan de rand van het vlees zitten en wordt meegebakken. Na het bakken kan je ervoor kiezen om het eraf te halen. Het vlees heeft meer smaak dan een tournedos door de vetdooradering, maar is iets steviger.