Hoe kan ik pasteuriseren?

1Verwarm een pan water tot 60 graden en haal van het vuur. Wacht tot de watertemperatuur tot 57 graden is gedaald en leg er dan het gewenste aantal eieren in. Laat ze 15 minuten in het water liggen.

Lees verder

Waar kan ik vloeibaar eigeel kopen?

Eidooiers. Deze pakken vloeibaar eigeel zijn al vele jaren de perfecte oplossing voor professionele chefs en bakkers. Maar ook consumenten kunnen nu deze handige pakken kopen bij Hollands Kaashuis. Banketbakkerseigeel is eigenlijk speciaal ontwikkeld voor professioneel gebruik. Wat kan je maken met ei geel? Voor desserts zoals chocolademousse, meringues en pavlova heb je enkel het eiwit nodig. Maar dat wil meteen ook zeggen dat er dan nog heel wat eigeel overblijft. Weggooien is zonde, want eidooiers kan je perfect verwerken in heel wat andere bereidingen. Denk maar aan sabayon, hollandaisesaus of een quiche.

Hoeveel graden stolt een ei?

Dit effect wordt mogelijk gemaakt doordat eiwit en eigeel op verschillende temperaturen stollen. "Het eiwit bij 67 graden, het eigeel pas bij 80 graden", weet Oudshoorn. Mensen vragen ook: hoeveel gram eiwit zit er in een rauw ei? Hoeveelheid eiwit in rauw ei:

6,2 gram. in 1 stuk (50 gram)

Wat dit betreft, hoe kan ik zelf melk pasteuriseren?

Pasteuriseren is het verhitten van rauwe melk tot 72 graden Celsius voor langer dan twintig seconden. Door de verhitting neemt het aantal slechte bacteriën af. Zo ontstaat gepasteuriseerde melk. Hoe rauwe melk verhitten? Wil je je melk wel koken om bacterieën te doden ga dan als volgt te werk: Gebruik een gave, schone met koud water afgespoelde pan. Niet afdrogen, goed laten uitdruipen. Verhit hierin de melk tot het bijna kookt (nog net niet omhoog komt), zet dan de warmtebron lager en laat de melk 2 tot 3 minuten doorkoken.

Bij pasteuriseren wordt het product gedurende een korte tijd (15 tot 30 s) verhit bij temperaturen tussen 65°C en 95°C, waarna gekoeld wordt tot kamertemperatuur. Bacteriën worden op die manier onschadelijk gemaakt, maar sporen worden niet vernietigd. Waar Cocovite kopen? Bij Lodewyckx NV vinden wij het onze plicht om eiproducten te leveren die voldoen aan uw verwachtingen. Wij bieden u een ruim assortiment aan van vloeibare eiproducten onder het merk Cocovite.

Je breekt het ei voorzichtig doormidden en 'schudt' de eidooier van de ene halve eischaal in de andere terwijl je het eiwit eruit laat lopen. Je hebt hiervoor drie bakjes nodig. Een bakje waar de 'schone' eiwitten in gaan, een bakje waar je de eidooiers in doet en het laatste bakje waarboven je werkt.