Wat is het Malste stuk rundvlees?

Filet pure van het Belgische Wit-Blauw ras is veruit het malste stukje rundvlees en daarom ook het duurste stuk van het rund. Uw slager kan dit naar wens in Chateaubriand, Tournedos, Biefstuk of Rosbief versnijden.

Lees verder

Wat is het verschil tussen Bavette en biefstuk?

Bavette (ook wel genoemd: halve maan) is een relatief lang en plat stuk biefstukvlees en komt uit de buikspier van het rund. Het is werkvlees en is daarom iets steviger dan normale biefstuk. Het heeft een stevige bite, is erg smakelijk, met een volle vette smaak door de royaal aanwezige vetdooradering. Bovendien, wat is het duurste stukje vlees? En niet zomaar vlees, maar het meest exclusieve rundvlees: Wagyu. Wat het vlees zo bijzonder maakt: de speciale behandeling van de koeien. Ze krijgen massages, drinken liters mineraalwater en bier en eten gerst en maïs. Uniek is ook zeer zeker de prijs: Wagyu is wereldwijd het duurste stukje vlees.

Dus, wat is het lekkerste stukje rundvlees?

Ossenhaas: het meest malse stuk vlees van een rund, waar verschillende steaks uit gesneden kunnen worden. Geen werkspier, dus geen randje vet bij dit stuk vlees. Dit is meteen ook het magerste, maar ook vaak duurste stuk. Je kunt ook vragen wat is kleinhoofd? Het kleinhoofd of dikke lende is een groot stuk uit het achterkwartier van het rund, dat tegen het schaambeen ligt. Het bestaat uit de 'pelure', het eigenlijke kleinhoofd en de filet mignon. Kenmerkend voor het vlees is zijn lichtrode kleur, fijne en vaste structuur.

Wat is het Malste stuk biefstuk?

Haasbiefstuk (tournedos) is de meest malse biefstuk die we kennen. De biefstuk wordt in dikke plakken gesneden en snel om en om gebakken voor het lekkerste resultaat. Wat dit betreft, is bavette mals vlees? De bavette van een melkkoe is 'mager werkvlees' dat veel beweging heeft gehad, met een grove, lange draad, maar met een echte 'bite' en veel eigen smaak. Afkomstig van een goed vleesrund is het echter een fantastische smaakvolle steak.

- Diamanthaas

Diamanthaas is een zacht mals stuk rundvlees dat uit de voorkant van het rund wordt gesneden tussen de schouders. Het vlees heeft minder gewerkt dan bijvoorbeeld de bavette en heeft daarom een iets minder uitgesproken smaak. Wel is het goed mals. Welk stuk vlees is bavette? Bavette, ook wel vanglap, vinkelap en (op z'n Engels) flank steak genoemd — is een prachtig stuk vlees, gesneden uit het dikste gedeelte van de vang. De vang, ook bekend als 'flanchet', bevind zich aan de onderkant van het rund tussen de bil en borst in.

De prijs van de hoogste kwaliteit Wagyu bedraagt over het algemeen €250 of meer per kilo voor de beste stukken. Zeldzame soorten Wagyu (zoals Kobe Beef of Olive Wagyu) kosten over het algemeen meer dan €400 per kilo.