Varför ska man blanchera?

Blanchering av kött och ben: Vid upphettning av kött och ben utfälls olika ämnen, därför kan man blanchera det så att ämnena avlägsnas. Men hårt saltade, rimmade eller rökta köttprodukter blancheras för att mildra smaken och ta bort eventuella beska bismaker.

Läs mer

Med tanke på detta, vad innebär begreppet sautering?

”Sauter” betyder ”hoppa” på franska. Själva poängen med den relativt djupa och skålformade stekpannan som fått namnet sauteuse är att fint skurna råvaror ska hoppa runt på hög värme under kort tid. Målet är att protein som sauteras ska få en hårdstekt, smakrik yta utan att torka ut. Därför är hög värme ett måste. Och en annan fråga, vad betyder att blanchera pochera reducera? Reducera: Låta en vätska koka under en tid så att en del dunstar bort – vilket gör kvarvarande vätska mer fyllig i smaken med tjockare konsistens.

Vad menas med att förvälla?

Att förvälla betyder att man försiktigt kokar svampen och oftast räcker det med att man kokar den i sitt eget svampiga spad. Var skalas handskalade räkor? Enligt Skaldjursbolagen fångas räkorna för den svenska marknaden oftast i Nordatlanten eller Berings hav. Polen och Estland är länder där många av de räkor som säljs i Sverige skalas, men en hel del skalas också ända borta i Kina.

Med hänsyn till detta, var är räkorna skalade?

Feldts fisk & skaldjur låter handskala räkorna i Marocko, Bulgarien och Albanien. De handskalade räkor som säljs i Sverige fiskas ofta utanför Grönlands och Kanadas kuster och i Barents hav, men de fraktas ofta så långt som till Marocko, Bulgarien och Albanien för att skalas. Vad är Kungsräkor? MSC-märkta jätteräkor Kungsräkan är vildfångad utanför Australien och tillhör inte de arter som vi avråder från. Vi vill dock uppmärksamma er på att dessa räkor, precis som våra egna nordhavsräkor, fiskas med bottentrål, ett fiskesätt som inte är bra ur klimatsynpunkt och även medför stora bifångster.