Får filé?

Efter att köttet putsas gneds det in med vitlök och kryddor innan det bands upp. På det sättet får det en jämnare form och det blir lättare att få det sådär lagom rosa i mitten. Först bryntes filén i smör och sedan körde vi det i 150 graders ugn till 61 grader innertemperatur.

Läs mer

I enlighet med detta, vad är sofilé?

Det är benfri kotlettrad. Vad heter en stek av djurets sadel? En kotlettrad är perfekt att grilla hel. Ytterfilén styckas från kotlettraden/sadeln. Lammytterfilén är lätt att tillaga och passar som festrätt. Köttet är mört och magert, smakar fylligt och serveras rosa eller rött och gärna med en knaprig stekyta.

På motsvarande sätt, var sitter fläskytterfilén på grisen?

Fläskytterfilé eller fläskkotlett är namnet på en hel kotlettrad putsad från fett och ben. Köttdetaljen kommer från grisens rygg och är alltså ingen filé även om det kan låta så på namnet. Vilket nötkött är Mörast? Mitten är mörast. Det möraste köttet, som filé, biff, entrecôte och kotlett, sitter på mitten av djuret. Säljs ofta i skivor som snabbt blir klara när du lägger dem i panna eller på grill. Rumstemperera köttet först och stek i hälften smör (för den goda smaken) och hälften olja (tål högre temperatur).

Därför, vad tillagar man av ytterlår?

Ytterlår i ugn Se till att köttet är rumstempererat innan tillagning. Torka av köttet för en finare stekyta och bryn i en het stekpanna. Tillaga i ugn på 125 grader eller lägre. Ta ut steken lite innan önskad innertemperatur och låt köttet vila i ca 10-15 minuter. Vad är Mörast innanlår eller Ytterlår? Man kan också skiva ytterlåret tunt och använda till rullader eller till sjömansbiff. Rumpsteken är god att grilla eller steka hel och äta i tunna skivor. Innanlåret är mörare än ytterlåret och passar att stekas helt som exempelvis rostbiff eller porterstek. Innanlåret kan också skivas eller strimlas.

Får styckning?

Lamm delas ofta in i framdel, bakdel och mellandel eller fransyska. Framdelen inkluderar nacken, axeln, frambenen och revbenen upp till skulderbladet, och delas upp vidare i rygg och bog. Från mellandelen tas sadel, kotletter, tunnbringa och revben. Bakdelen inkluderar bakbenen och höften.