Hur man filear öring?

Jag tar ur fisken men behåller huvudet på. Ett ordentligt grepp om huvudet och skär loss båda sidorna så nära ryggbenet som möjligt. Lägger hela sidan med skinnet neråt på en skärbräda.

Läs mer

Måste man fjälla?

Fjälla (fr. écailler, écaille = fjäll) behöver man göra på fiskar med kraftigare fjäll till exempel på abborre eller lax, om man har för avsikt att äta skinnet. Stora fiskar i butik är ofta färdigfjällade. Fjälla gör man innan man rensar fisken, för annars är det svårt. Dessutom, vad är en fjälla? Fjälla betyder ungefär detsamma som flaga.

Varför bör man avlägsna fisk slemmet före rensningen?

Koagulerat blod och övriga orenheter avlägsnas samtidigt. Hanteringen under rensningen inverkar väsentligt på fiskens kvalitet: fisken får inte i något skede falla, kastas eller skadas på något vis. Vid tvätten avlägsnas rester från rensningen, koagulerat blod (även mellan gälarna), lösa fjäll och överflödigt slem. Hur tillagar man torsk på bästa sätt? Så kokar du torskrygg Koka upp generöst med vatten, lägg i torsken och stäng av värmen och låt den gå klar på avsvalnande värme. Det kan ta lite längre tid, ca 10 minuter, men du får också ett perfekt resultat. Att ångkoka är också ett bra sätt att bevara det fina stycket fisk.

Vad ska man tänka på när man tillagar fisk?

Fisk är en känslig råvara och det är därför du inte ska tillaga den för mycket. Antingen hett och snabbt eller vid lägre temperaturer och långsamt. En hög temperatur ger en hög eftervärme i fisken medan en låg temperatur gör att värmen snabbt avtar och innertemperaturen på fisken blir lättare att kontrollera. Varför fastnar fisken i stekpannan? Om fisken fastnar i stekpannan För lite fett i pannan. För hög värme – länge. Fisken har vänts för snabbt. Olämplig stekpanna.