Vad innebär a la meuniere?

Fisk à la Meunière är ett franskt sätt att steka fisk. På svenska blir det något i stil med ""på mjölnarhustruns vis"". Inte helt otippat handlar det om att vända fisken i vetemjöl före stekning i en rejäl smörklick.

Läs mer

Därför, vad är hällefile?

Liten hälleflundra även kallad hällefisk, eller med det norska namnet blåveite, tillhör familj flundrefiskar inom ordning plattfiskar. Den är nära släkting till hälleflundra och liknar densamma fast är mindre. Tillagas som vanlig hälleflundra helst i större bitar. Dessutom hur flår man en sjötunga? Snitta skinnet vid stjärtfenan och lossa det en liten bit. Ta ordentligt med salt i vänster hand och ett stadigt grepp om stjärten. Ta med höger hand tag i den lösa skinnfliken med en handduk eller en ren tunn hushållsduk och dra, dra dra. Och så likadant på andra sida.

Med tanke på detta, vad är skillnaden på enkelpanering och dubbelpanering?

Man kan enkel-, ägg- eller dubbelpanera. När man friterar använder man en frityrsmet som panering. Man panerar för att skydda varan (enkel- och äggpanering) eller för att ge varan en krispig, smakrik och skyddande yta (dubbelpanering). Det mesta kan paneras, kött fisk, skaldjur, grönsaker och rotfrukter. Hur kan man avgöra om fisken är färdig? För bästa resultat vid tillagning av fisk – använd en digital termometer. Om man inte har tillgång till termometer fungerar det nog så bra att kontrollera fiskköttet med en gaffel för att se om fisken är klar. Går gaffeln lätt in i fiskköttet är fisken klar. Är det däremot motstånd i köttet är den inte färdig.

Hur Pannsteker man?

Stek inte för länge för då blir anrättningen torr och tråkig. Fisken skall vara genomstekt men inte mer. Tunna filéer steks 1-2 minuter per sida. Tjocka filéer och skivor steks 3-5 minuter per sida. Hel plattfisk steks 4-5 minuter per sida. Hel rundfisk steks 5-7 minuter per sida.