Waarom boontjes blancheren voor invriezen?

Ook als je de sperziebonen ongekookt in de vriezer legt, blijven de enzymen in de ongekookte groente zitten.” Door die enzymen kan het gebeuren dat de bevroren sperzieboon wat slap wordt als je ze uit de vriezer haalt om te koken, legt ze uit. ,,Daarom kan het verstandig zijn om de sperziebonen te blancheren.

Lees verder

En nog een vraag, waarom eerst blancheren?

Door groente een paar minuten te koken en direct erna af te spoelen met koud water (blancheren), zorg je ervoor dat die enzymen kapot worden gemaakt en het bederf wordt tegengehouden. Na het blancheren kun je de groente maximaal 12 maanden bewaren in de diepvries. Wel gaat de kwaliteit langzaam maar zeker achteruit. Waarom moet je boontjes blancheren? Het doel van blancheren is om de boontjes zo snel mogelijk te koken om zo min mogelijk kleur en knapperigheid verloren te laten gaan. Hou het water goed aan de kook. Let op de bellen in de pan.

Kun je rauwe groenten invriezen?

Je kan rauwe (versneden) groenten invriezen. Dat geldt dus ook voor courgetten en het vruchtvlees van pompoen. Maar, om verkleuring te beperken en een maximale kwaliteit te behouden, is het wel aan te raden om de groenten vooraf te blancheren. Kan je Conference peren ook stoven? Een mooi voorbeeld is de conference, hetgeen eigenlijk een sappige handpeer is, maar die je ook prima kun gebruiken om een taart mee te bakken, of om te gebruiken als stoofpeer.

Dit in overweging nemend, welke peren voor pocheren?

Schil de peren.

Als je wilt kun je de peren ook in kwarten snijden. Je kunt elke soort handpeer gebruiken, maar het beste kun je een ras gebruiken dat niet uit elkaar valt tijdens het pocheren. Rassen die geschikt zijn voor pocheren zijn onder meer Williams, Conference, Doyenné du Comice en Beurre d'Anjou. Hoe kook ik peertjes? Leg de peren in een pan, zet ze net onder water en zet de pan op het vuur. Laat de stoofpeertjes vervolgens op een zo laag mogelijk vuur koken. Stoofperen koken doe je net zo lang tot ze zacht en rood van kleur zijn. Vaak zijn de peren na een uur al gaar, maar na ongeveer 2 tot 4 uur koken zijn ze ook mooi rood.

Vervolgens, welke saus bij gepocheerde vis?

De lekkerste saus voor bij de vis

• Frisse yoghurtsaus. Met dit frisse en lichte sausje zit je altijd goed.
• Tartaarsaus. Wat smaakt beter bij gebakken of gegrilde vis dan een tartaarsausje?
• Hollandaisesaus. Hollandaisesaus is een echte klassieker die het uitstekend doet bij vis.
• Duglérésaus.

En nog een vraag, wat is gepocheerde kabeljauw? Op de klassiek Franse wijze wordt vis in court bouillon gepocheerd. Court bouillon bestaat uit gelijke delen water en witte wijn, net genoeg zodat de vis onder staat. Hieraan wordt nog een zuurtje toegevoegd in de vorm van citroen of azijn samen met een een bouquet garni en een snuf zout.

Trouwens, kun je wortels pocheren?

Kruid het water met wat zout. Wacht tot het water goed kookt. Voeg de wortels toe en zet een wekker op 2-5 minuten. Grote stukken wortel moeten langer gekookt worden dan kleingesneden stukjes.