Is creme fraiche hetzelfde als mascarpone?

De dikke massa die overblijft wordt gekookt op een laag vuur totdat hij de dikte van crème fraîche heeft. De meeste kazen worden gemaakt door stremsel toe te voegen aan de verse melk. Het grote verschil met deze kaas is dus dat er geen stremsel aan te pas komt, maar citroenzuur. Het eindresultaat is verse mascarpone.

Lees verder

Kun je roomkaas vervangen door mascarpone?

Mascarpone is een ideale vervanger voor roomkaas en kan dat ook zijn gebruikt in gelijke delen als roomkaas. Het enige nadeel van het gebruik van mascarpone is dat het al dan niet direct verkrijgbaar is in uw plaatselijke supermarkten. Is mascarpone een roomkaas? Mascarpone. Mascarpone is eigenlijk geen roomsoort, maar een Italiaanse kaas die gemaakt is van room. Het lijkt qua consistentie dan ook op roomkaas en je gebruikt het ongeveer hetzelfde. Het percentage vet is zo'n 40% en je maakt er heerlijke tiramisu of mascarpone room van.

Hoe komt het dat tiramisu lopend is?

Maurilio: "Wanneer je warme koffie gebruikt om de koekjes in te dopen, worden niet alleen de koekjes papperig maar gaan ze ook de koffie loslaten. Hierdoor wordt je crème te vloeibaar." Luca legt uit hoe je dit probleem kan voorkomen: "Als eerst is het belangrijk dat de eiwitten heel luchtig worden geklopt. Waarom wordt de tiramisu niet stijf? In veel tiramisu recepten worden stijf geslagen eiwitten gebruikt. Om de eiwitten stijf te slaan moeten de dooiers van de eiwitten gescheiden worden. Om de eiwitten stijf te slaan mogen er geen sporen van eigeel bij de eiwitten zitten anders kan je de eiwitten niet meer stijf slaan.

Dus, wat kan ik in plaats van mascarpone gebruiken?

Je bent helemaal klaar om je lekkere gerecht te bereiden, maar dan is de mascarpone in geen velden of wegen te bekennen. Je kunt het product eventueel vervangen door gewone roomkaas, al zal het resultaat dan iets afwijken. Wat kun je gebruiken in plaats van crème fraîche? Alternatief voor creme fraiche

• Yoghurt (hoe dunner de yoghurt hoe minder je gebruikt)
• Huttekase.
• (zure) room (ongeslagen)
• Kokosmelk.
• Koffiemelk.

Griekse en Turkse yoghurt zijn perfecte vervangers voor zure room en crème fraîche. Dezelfde koude romige sausjes zijn nu net iets lichter, net iets frisser. En eigenlijk gewoon lekkerder. Niet alleen in tzatziki, maar ook in mierikswortelsaus, verse kruidensaus en romige kerriedip. Welke merken roomkaas zijn er? Top 5:

• Everyday Verse roomkaas natuur (Colruyt) - 4,15 euro/kg.
• Albert Heijn Zachte Zuivelspread naturel – 3,45 euro/kg.
• Philadelphia Original – 9,06 euro/kg.
• Valblanc Verse kaas (Aldi) – 4,95 euro/kg.
• Delhaize Verse Kaas natuur – 4,25 euro/kg.

Alle producten van Boursin® kunnen worden verwarmd.