Hoe maak je patrijs klaar?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kruid de patrijzen met peper en zout, ook langs de binnenkant. Smelt boter in de pan en bak de patrijzen mooi bruin aan elke zijde gedurende 5 min. Haal de patrijs uit de pan, leg in een ovenschotel, dek af met zilverpapier en zet in de oven.

Lees verder

Daarvan, welke saus bij patrijs?

Een SUPER Portsaus van Meesterkok Michel Roux

De saus gaat uitstekend samen met in de pan gebakken koteletten, patrijs, biefstuk en wild. Dus, is patrijs lekker? De rode en de grijze patrijs

Vlees van deze vogels is dus niet alleen een delicatesse, maar ook heel puur en gezond.

Men kan zich ook afvragen: welke groenten bij patrijs?

Wild gevogelte (denk aan fazant en patrijs) serveer je met witloof, kool of spruitjes. Delicate bosduif wordt blij van gestoofde kropsla, doperwtjes en schorseneren. Wat is Roodpootpatrijs? De roodpootpatrijs is een stuk groter en het vlees is lichter van kleur, een zeer goed alternatief voor de steeds schaarser en duurder wordende grijze patrijs. Terwijl de grijze patrijs steeds zeldzamer wordt, is er voldoende aanbod van de patrijs roodpoot vanuit Engeland en Schotland.

Wat is Madeira jus?

Jus Madeira

Snijd de sjalot en knoflook fijn en fruit deze aan in een steelpannetje. Voeg vervolgens de gekneusde tijm, laurier en jeneverbessen toe. Blus het geheel af met de rode wijn en de Madeira en kook in tot 1/3. Voeg vervolgens de bouillon toe en kook het geheel in tot 1/2. Wat eet je bij patrijs? Volwassen patrijzen eten vooral plantaardig voedsel en - als ze 'voor de bek lopen' - ook wel insecten. De kuikens zijn volledig van insecten afhankelijk. Daardoor overleven patrijzen alleen op plekken waar voldoende insecten in (ruige) akkerranden en graslanden te vinden zijn.

Fazantenvlees is lichtbruin van kleur. Althans, dat van een wilde fazant. De smaak is kruidig, bijna aromatisch. De beesten voeden zich namelijk met kruiden en bessen. Welke kruiden op fazant? Fazant kruid je met volgende kruiden / specerijen:

• peper en zout;
• oregano;
• paprika;
• rozemarijn;
• tijm.

Een everzwijnstoofpotje maak je met lekkere wintergroenten. Kolen, witloof en raapjes, bijvoorbeeld. En vergeet de spruitjes niet! Een groente die je misschien niet zou verwachten in combinatie met everzwijn, maar er wel fantastisch bij past, is pompoen.