Hoe Colorozozout gebruiken?

Bij gebruik van nitrietpekelzout/colorozozout in plaats van keukenzout kom je, uitgaande van die 3%, uit op de voor veiligheid voldoende hoeveelheid nitriet per kilo, namelijk 0,18 gram. Bij het recept van Ruhlman & Polcyn voor maple cured bacon kom je uit op ((6% van 12 gram)/2,25) = 0,32 gram nitriet per kilo.

Lees verder

Daarvan, welk zout om te pekelen?

Keukenzout is prima geschikt voor het pekelen van vis. Je kunt keukenzout verkrijgen met of zonder toegevoegde jodium. De kleine strooibusjes bevatten meestal de fijnere soort, tafelzout. Dienovereenkomstig, welke vis kun je pekelen? Inleggen in zout, onze droge pekel, is bekend als 'curing'. Een gedroogde ham of een gedroogde vis zoals stokvis of bakkeljauw worden ingelegd in zout. De zoutconcentratie is daardoor hoog en dus blijven deze producten langer houdbaar.

Hoe lang droog pekelen?

Reken per 500 gram vlees op 2 uur marineren. Nadat het vlees lang genoeg heeft gemarineerd haal je het uit de pekel. Dep het droog met keukenpapier. Grote stukken vlees of gevogelte kun je het beste onbedekt een paar uur laten drogen. Vervolgens, waarom moet je vis pekelen? Pekelen is een vorm van conserveren. Door je vis, vlees of andere producten in zout of een zoutbad (pekelbad) te leggen kun je het langer bewaren. In veel gevallen wordt het product ook malser en uiteraard anders van smaak. Het pekelen noemt men ook weleens “inleggen”.

Vervolgens, waar gebruik je colorozozout voor?

Nitrietzout of colorozout is bij uitstek geschikt voor het maken van worst en vleeswaren. Nitrietzout voorkomt bacteriegroei en zorgt voor een aantrekkelijke kleur van het vlees. Nitrietzout zorgt er verder voor dat de houdbaarheid van het vlees verlengd en wordt het vlees minder temperatuurgevoelig wordt. Dienovereenkomstig, hoe maak je pekelzout? Gebruik een verhouding van 2:1000 natriumnitriet als je je eigen pekelzout mengt. Als je zelf pekelzout wil maken, let dan goed op de verhouding tussen natriumnitriet en zout. Voor iedere 2 gram natriumnitriet heb je bijvoorbeeld 1000 gram zout nodig.

Hoeveel Nitrietzout per kilo vlees?

Deze bacterie groeit het liefst in een zuurstofarme, iets zure omgeving. Laten we zeggen: de binnenkant van een drogende worst. Echter: een dosering van slechts 0,015% nitriet (0,15 gram nitriet per kilo vlees) is al voldoende om de groei van Clostridium botulinum te voorkomen. Wat is Rookzout? Italiaans rookzout – Natuurlijk zeezout uit de zouttuinen van de Middellandse Zee. Dit zout wordt gerookt door een ervaren meesterroker in Zuid-Italië gedurende vijf a zes dagen met pure beukenhoutsnippers. Dit geeft het zout een intens rookaroma en rooksmaak, wat doet denken aan vers gerookt voedsel.

Hoe hespen zouten?

De hammen worden uitsluitend met zeezout ingewreven. Nadat het resterende bloed uit de aderen werd geperst wrijft men het zwoerd (het vel van de ham) en het vlees in met zout. De zoutmachine strooit een extra laagje droog zeezout op de hammen, die vervolgens manueel worden bijgezouten.