Welke kruiden voor pekelen?

kruiden in een zakje, naar smaak, maar neem bijvoorbeeld tijm, rozemarijn, jeneverbessen, kruidnagels, laurierblad, foelie en / of een stukje nootmuskaat. Breng alles aan de kook. Schep eventueel het schuim af. Kook de pekel in ieder geval tot het zout en de suiker zijn opgelost.

Lees verder

Hoe moet je pekelen?

Hoe pekel je vlees?

1. Maak een mengsel van drie delen zout en een deel suiker.
2. Los het suiker-zoutmengsel op in water. De verhouding tussen zout en water moet 1:16 zijn.
3. Voeg naar wens smaakmakers toe.
4. Dompel het vlees onder in pekel.
5. Bewaar het in een koelkast of een andere koele plaats.

Hoe pekel je zalm? Je kunt beginnen met 80 gr zout gebruikt op 1 liter water. Je pekel is dan goed zout, wat betekent dat je je zalm minder lang hoeft te pekelen. Hou ongeveer 1 à 1,5 uur aan. De verhouding zout, suiker is ongeveer 4:1.

Wat doet pekelwater?

Bij pekelen marineer je vis, vlees of andere etenswaren in zout of een zoutoplossing (pekelwater). Voedsel dat gepekeld is blijft niet alleen langer houdbaar, maar wordt ook malser. Daarnaast heeft pekelen een grote invloed op de smaak van het eten. Hoe werkt droog pekelen? Droog pekelen wordt vanuit het verleden toegepast om producten langer houdbaar te maken. Hiervoor leg je het product in met zout en eventueel andere specerijen. Het zout onttrekt vocht uit het vlees/vis, waardoor het product langer goed blijft, smaakvoller wordt, maar ook de kleur behouden wordt.

Kun je te lang pekelen?

Een goede tip is om een rauw ei te laten drijven in het pekelwater. De moet ter grote van een 1 euro muntstuk boven drijven. Te kort gepekeld betekent te weinig zout en een bedorven product, te lang in de pekel en je hebt een oneetbaar product. Vervolgens, wat is natte pekel? Nat pekelen is het inleggen van producten in een zoutoplossing. Deze zoutoplossing lost delen van de eiwitstructuur in de draadvormige delen van de spieren op. Zo kunnen deze eiwitten niet stollen en krijgt het product een extra malse textuur bij het bereiden.

Wat betekent pekel?

Pekel is water dat bijna of volledig verzadigd is met zout (NaCl), het heeft dus een hoge saliniteit (zoutgehalte). Pekel wordt gebruikt voor het transport van warmte. Waarom vlees pekelen? Pekelen is niet meer en niet minder dan het behandelen van vlees met zout. Dat heeft vier effecten. In de eerste plaats blijft het langer goed, of anders gezegd, het zout remt het natuurlijke proces van bederf wat af. Daarnaast (2) houdt het zout de natuurlijke rode kleur van vlees vast, vooral bij varkensvlees.

Hoeveel pekel per kilo vlees?

Bij een stuk vlees van een kilo, met een liter (100%) vocht om in te pekelen gebruik je dus (0,03 x (1000 +1000)=) 60 gram zout. Een ander voorbeeld: bij een zalm van 2 kilo en 3 liter water gebruik je dus (0,03 x (2000+3000)=) 150 gram zout.