Wat is ciguatera?

Ciguatera is een ziekte die ontstaat door vis te eten die de gifstof ciguatoxine bevat, en daardoor neuropathie kan veroorzaken. Deze gifstof wordt door enkele algen in tropische wateren gemaakt, vooral in het Caribisch gebied en de grote oceaan.

Lees verder

Wat serveer je bij paling?

Voeg de stukken paling toe en serveer. Eet er vers bruin brood bij of gekookte aardappelen. Wat past bij paling? Paling en komkommer combineert geweldig: smeuïg, vet en zacht met die lichte, frisse knapperige komkommer en dat dan samen met de twee sauzen. Werkelijk superbe! Oh, wat hou ik van die vette rooksmaak; toch ligt paling nog maar zeer zelden op mijn bordje, vanwege de berichten over de zorgwekkende palingstand.

Hoe moet je gerookte paling bewaren?

Gerookte paling kun je in de koelkast 10 dagen bewaren. Het beste doe je dit onderin de koelkast, bij ongeveer 4 graden. Op die temperatuur blijft de paling goed gekoeld. Wikkel de paling bij voorkeur in vetvrij papier. Wat dit betreft, waarom moet je geen paling eten? Omdat de paling zich voedt met beestjes die leven op de rivierbodem zit deze vis boordevol met dioxines. Hoe ouder de paling, hoe meer dioxines. Dioxine breekt niet af en wordt opgestapeld in het vet van de aal, maar de paling gaat er zelf niet dood aan. Wie paling eet wordt ook niet meteen ziek.

Dienovereenkomstig, waarom paling bedreigd?

De grootste bedreigingen voor de paling zijn visserij, ziektes en de schroeven van gemalen en waterkrachtcentrales. Door stuwen en sluizen zijn veel wateren onbereikbaar geworden voor de aal. Waar wordt de paling gevangen? Van het uiterste puntje van Noorwegen tot de kust van Marokko en van de Middellandse Zee, Zwarte Zee tot aan de Oostzee. In Nederland en België komt de paling in vrijwel alle oppervlaktewateren voor, mits bereikbaar voor jonge paling (glasaal). Dus ook in de gracht in Utrecht of het in slootje achter je huis.

De paling komt in grote delen van Europa, het Middellands Zeegebied en Noord-Afrika voor. Door overbevissing is de palingstand flink afgenomen, maar nog steeds vind je de roofvis frequent in Nederland en Vlaanderen. Hij komt in alle oppervlaktewateren voor, van kleine slootjes tot grote meren en rivieren en in kreken. Dit in overweging nemend, wat is de grootste paling ter wereld? De langste mannelijke paling was 1.22 meter.

Om te beginnen paait de paling niet in zijn eigen leefgebied, zoals bijv. De Wieden, maar 5000 km hier vandaan in de Sargassozee. Dat is een uitgestrekt gebied in de Atlantische oceaan ten oosten van de beruchte 'Bermuda driehoek', waar alle geslachtsrijpe palingen uit heel Europa en Amerika naartoe trekken.