Hoe dashi gebruiken?

Dashi heeft een beetje typische, ongebruikelijke smaak. Voor westerlingen zal het misschien “even wennen” zijn, maar vooral verse dashi is echt heerlijk. Hoe te gebruiken? Als basis voor Japanse soepen, noodle-soepen of als smaakmaker in allerlei Japanse gerechten.

Lees verder

Wat is Japanse dashi?

Dashi, een basis recept uit de Bijbel van de Japanse keuken. Het woord dashi is een vervoeging van deru en dat betekent trekken en sap of soep. In dit geval is het dus een bouillon. Dashi kun je gebruiken voor veel verschillende gerechten en een goede dashi is een goede basis voor veel Japanse gerechten. Men kan zich ook afvragen: waar kan ik dashi kopen? Je kunt dashi zelf maken, maar net als dat je kip- of runderbouillon als poeder kunt kopen in de supermarkt is ook deze bouillon verkrijgbaar als poeder. Het dashi poeder van het merk Shimaya is in Nederland ruim verkrijgbaar bij onder andere Aziatische en Midden-Oosterse supermarkten.

Dit in overweging nemend, wat is dashi kombu?

Kombu is Japans gedroogd zeewier. Nog iets specifieker bruinwier. Kombu is samen met katsuobushi het basisingrediënt voor dashi. Oftewel Japanse bouillon. Vervolgens, hoe smaakt dashi? Dashi is één van de bekendste en belangrijkste basisgerechten van de Japanse keuken. De bouillon wordt getrokken van kombu en bonito flakes (gedroogde tonijn), waardoor de smaak heerlijk ziltig en vol umami is.

Bovendien, wat is dashi azijn?

De azijn die ik in dit recept heb gebruikt is tosa/dashi azijn. Dit is rijstazijn waarin gedroogde bonito is meegerijpt. De bonito zorgt voor de umami smaak. Waar kan ik kombu kopen? Je koopt kombu bijvoorbeeld bij de toko of de natuurvoedingswinkel, waarbij Clearspring één van de bekendste merken is.

Gekoelde dashi kunnen 4-7 dagen meegaan (afhankelijk van de inhoud) en ingevroren dashi kunnen 1-3 maanden meegaan. Trouwens, hoe gebruik je kombu? Gebruik de kombu gedroogd, vers, bevroren, geroosterd, in de pan gebakken, ingemaakt, gekookt, gewokt, gemarineerd of gekonfijt. Gebruik het bij vlees, of als een wrap voor vis wanneer je deze in de oven bakt of in een stoompan klaarmaakt. Gebruik kombu in sauzen, meng het met andere groenten, rijst, bonen en granen.

Miso is niet hetzelfde als dashi, hoewel ze allebei worden gebruikt om miso-soep te maken. Dashi is een bouillon gemaakt van gedroogde gefermenteerde tonijn en gedroogde vellen zeewier en miso is een pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen.