Waar is dashi van gemaakt?

Dashi wordt gemaakt van kombu (zeewier) en bonito flakes (gedroogde, gerookte en gefermenteerde tonijn). Na deze basis kan iedereen zijn eigen dashi-handtekening zetten door de toevoeging van onder andere sojasaus, miso, suiker en sake.

Lees verder

Men kan zich ook afvragen: wat zijn dashikorrels?

Wat is dashi poeder/korrels? Dashi-poeder en -granulaat maken het gemakkelijk om dashi direct te bereiden. Net als kippenbouillonblokjes voeg je het poeder of de korrels toe aan water. Je kunt pakjes vinden bij elke Aziatische of Japanse supermarkt bij jou in de buurt. Daarvan, hoe gezond is kombu? In kombu zit het meeste jodium van alle zeewieren, maar bevat ook vele andere essentiële mineralen zoals ijzer, calcium, kalium, magnesium, natrium en verschillende vitaminen als A, B, C, D, E en K. Vooral kombu bevat het belangrijke ergosterol. Ons lichaam zet deze provitamine D2 om in vitamine D.

Hoe lang kook je kombu?

Nu in composteerbaar zakje! Kook de kombu 5 minuten. Haal de kombu uit het vocht wanneer het op smaak is en gebruik alleen het vocht. Kombu kun je hergebruiken door de het te laten drogen en elke keer weer te gebruiken tot het helemaal is opgelost. Dit in overweging nemend, wat is kombu voor een product? Het is een eetbaar zeewier dat in Japan bij bijna elk eetstalletje te vinden is. Hij wordt namelijk gebruikt om (dashi)bouillon mee te maken. Dat is, jawel, de basis voor de welbekende misosoep. In Nederland vind je kombu echter alleen in de gedroogde vorm.

En nog een vraag, wat is white miso?

Onze witte shiro miso is een gefermenteerde pasta gemaakt van sojabonen, rijst met zout en koji. Net zoals rode miso, heeft ook witte miso een uitgesproken zoute smaak met het typische accent van fermentatie. Toch is witte miso minder zout en minder gefermenteerd dan de rode aka miso en de zwarte kuro miso. Hoe gebruik je Bonito flakes? De bonitovlokken worden geserveerd op zo'n beetje alles wat er in Japan te eten valt. Je haalt de voorverpakte variant bij de Aziatische toko. Gebruik het om bouillon te laten trekken, of om sauzen mee te maken. Voor dansende vlokken op je gerecht, strooi je een beetje over stomend hete gerechten, zoals misosoep.

Trouwens, wat is sushi azijn?

Sushi azijn is namelijk gewoon rijstazijn, waar al suiker en zout aan is toegevoegd, en ook af en toe wat smaakversterkers. Sushi azijn kan je dus hierdoor meteen gebruiken, wanneer je sushi bereidt. Wat is Sambai? Wat is sambai? Oké oké, sambai – officieel sambai-zu – is niet helemaal een concurrent van de rijstazijn; het is namelijk een saus met rijstazijn als basis. De basisingrediënten zijn pure rijstazijn, bonitobouillon of dashi, sojasaus en mirin. Bonito is een vis die ook wel de gestreepte tonijn wordt genoemd.

En nog een vraag, is kelp hetzelfde als kombu?

Kombu is kelp in gedehydrateerde vorm en bijna zwarte kleur. Het oppervlak heeft wat wit poeder dat eruitziet als schimmel of vuil. Maar het is het glutamaat, dat alle voedingsstoffen en smaak bevat.