Wat te eten bij Hertenstoof?

Twee weken terug vertelde Ivo alles over wild, en vandaag deelt hij met jullie zijn favoriete recept voor hertenstoof met knolselderijpuree, rode kool en een appel-cranberrycompote.

Lees verder

Dienovereenkomstig, welk fruit bij wild?

Bij stoverijen horen meer uitgesproken smaken zoals appels, bessen en zuurkool. Wilde eend heeft een specifieke rijke smaak en vraagt niet veel garnituur. Serveer er gekarameliseerde worteltjes of raapjes bij, uitjes of witloof, en gebakken fruit zoals peer en appel. Wat te eten bij wild zwijn? Everzwijn heeft een krachtige smaak die goed samengaat met rode kool, bietjes, zuurkool en paddenstoelen. De intense wildsmaak van edelhert combineert perfect met pastinaak, rammenas en raapjes.

Hoe lang moet een haas besterven?

Vlees is niet meteen goed

Het perfecte stukje wild is niet van een net afgeschoten dier zegt Renier Enzerink van de Jagersvereniging. Het vlees moet je wel een week laten hangen (besterven). Jager Jutten legt ook uit dat een haas zeker een paar dagen moet hangen, drie dagen minimaal. Je kunt ook vragen hoe maak ik hinderagout klaar? Bereiding

1. Smelt boter in een hoge stoofpan. Snij het vlees in stukken en kruid met peper en zout.
2. Hak de ajuin in blokjes en voeg toe. Doe het spek er bij.
3. Snij de champignons in grote stukken en doe ze mee in de pan. Voeg tijm en laurier toe, overstrooi met bloem en bak even aan.
4. Blus met de rode wijn.

Wat is Hertenstoofvlees?

Hertenpoulet, of hertenstoofvlees, is over het algemeen gemaakt van delen van de werkspieren. Deze delen bevatten veel bindmiddel dat wordt afgebroken door een langzame garing. Het vlees leent zich daarom uitstekend voor comfortfood op koude dagen, wat dacht je van een bord dampende wildstoofpot of hertenragout? Men kan zich ook afvragen: wat is wildpoulet? Wildpoulet (500 gr)

Wildpoulet is ideaal voor het maken van jouw eigen paté. Door de combinatie van hert, wild zwijn en haas is dit vlees boordevol smaak. Ook voor een stoofschotel is dit wildpoulet dé smaakmaker.

Serveer dan ree. De hertensoort laat zich nauwelijks temmen en is daarom aan de prijs. Maar het vlees is mager, fijn van structuur en delicaat van smaak. Een reerug, de dubbele entrecote van het dier inclusief been, kost gemiddeld 41,30 euro per kilo. Trouwens, welke groenten bij hertenkalf? Als garnituur wordt daar voornamelijk de klassieke gevulde halve appel of peer met veenbessen gegeven. Ook peertjes gekookt in rode wijn met suiker en kaneel past hier bij. Ook gestoofde rode of groene kool is klassiek, gestoofd witlof en gebakken wilde paddenstoelen.

Reeragout met appelen, veenbessen en knolselderpuree

• Schroei het vlees dicht en kruid het met peper en zout.
• Voeg tijm, laurier, jeneverbessen en wijn toe, smeer de mosterd op het sneetje peperkoek en leg het bovenop de ragout.
• Schil de knolselder en de aardappelen, snij in blokjes en kook samen gaar in gezouten water.