Wat aten zij Hertenstoof?

Lekker met polenta, gnocchi of knödel

Wij aten deze hertenstoof deze keer met wat gebakken polenta en kort gebakken cavolo nero. Maar Serviettenknödel of gnocchi passen er ook goed bij. En dan bijvoorbeeld wat gebakken paddestoelen of spruitjes met walnoot.

Lees verder

Welke wijn in Hertenstoofpot?

Bij een lekker bereid stukje ree of hert kiest u best voor de meer lichte, soepele rode wijnen zoals een Pinot Noir of Châteauneuf-du-Pape. Ook rode wijn uit de Languedoc of een blend uit de Rhône zijn goed op zijn plek zijn. Welk vlees voor Hertenstoof? Snijd de herten sukade in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3 x 3 cm. Bak deze op een hoog vuur rondom mee. Voeg eventueel een scheutje extra olijfolie toe. Blus het geheel af met de rode wijn en de wildfond en zet het vuur dan lager.

Trouwens, waar gebruik je poulet voor?

Poulet komt uit de borst van de koe. Dit deel van de koe is minder gespierd, waardoor poulet erg mals is. Runderpoulet is traditioneel stoofvlees dat bijvoorbeeld heerlijk is in soep of stoofgerechten. Wat is een Hertensukade? Het typerende aan de hertensukade is de zeen die midden door het stuk loopt. Deze zeen is een gelerende zeen, wat inhoud dat deze door verhitting voor een groot deel zal "wegsmelten". De hertensukade is dan ook, net als de sukade van het rund, het meest geschikt voor een Slow Cook bereiding.

Wat eet ik bij Hertenstoof?

Twee weken terug vertelde Ivo alles over wild, en vandaag deelt hij met jullie zijn favoriete recept voor hertenstoof met knolselderijpuree, rode kool en een appel-cranberrycompote. Dus, welke wijn past bij wild? Het wijnadvies voor wild luidt grofweg: 'klein wild' gaat goed samen met elegant-ferme wijnen, en 'groot wild' schittert bij stevig, smaakvol rood. De snelle tips: Druivenrassen: cabernet sauvignon, merlot, syrah/shiraz, sangiovese, touriga nacional, zinfandel, pinot noir, grenache.

Hoe maak ik Hinderagout klaar?

Bereiding

1. Smelt boter in een hoge stoofpan. Snij het vlees in stukken en kruid met peper en zout.
2. Hak de ajuin in blokjes en voeg toe. Doe het spek er bij.
3. Snij de champignons in grote stukken en doe ze mee in de pan. Voeg tijm en laurier toe, overstrooi met bloem en bak even aan.
4. Blus met de rode wijn.

Je kunt ook vragen wat is hertenhaas? Het meest malse (en mooiste) stukje vlees van het hert is zonder twijfel de hertenhaas. Een zeer exclusief stukje vlees, waar je zekersteweten de sier mee maakt! Het is subtiel van smaak en heeft niet een hele sterke wildsmaak. Dus ook voor 'niet-wild-lovers' is dit het aanraden waard.

Mensen vragen ook: hoe maak ik stoofvlees van hert?

Zet een pan op het vuur met een lepel boter en fruit er de ui en de knoflook in. Bestrooi met de bloem en voeg er de gekorste stukjes hert bij. Meng even en blus dan meteen met de wildfond en de Gouden Carolus. Voeg de laurierblaadjes, de kruidnagels en de 'Luikse Siroop' toe.