Vad händer med äggvitan vid kokning?

I ett ägg som kokas gör värmen att bindningarna som håller samman proteinernas strängar av aminosyror bryts upp. När hettan sedan ökar ytterligare bildar dessa nu tilltrasslade strängar nya ännu starkare bindningar som tvingar ut vattnet och gör att först vitan och sedan gulan stelnar.

Läs mer

Kan man äta nyvärpta ägg?

Drömmer du också om att ha egna höns i trädgården? Om att kunna gå ut och plocka in nyvärpta ägg som du direkt kan använda i matlagningen? Det gjorde matskribenten Anna Billing. Och en annan fråga, hur kan man se om ett ägg är dåligt? Ägg har betydligt längre hållbarhet än vad som anges på förpackningen. Använd Marie Mandelmanns smarta knep för att testa om dina ägg fortfarande är okej att äta. Släpp ner ägget i en bunke med vatten. Ett färskt ägg sjunker till botten och ett gammalt ägg flyter upp till ytan.

Varför koagulerar ägg?

Man kan testa vid 50°C, 60°C osv. upp till 100°C. Eller häll i en mängd äggvita och värm under omrörning och studera när och vid vilken temperatur som äggvitan koagulerar. När proteiner utsätts för hög temperatur vecklar de ut sig, klibbar ihop sig och bildar aggregat (stelnar). Vilka äggprodukter används i storhushåll? Grupper inom Om ägg, så används ägg: Kokta skalade ägg säljs hinkvis färdiga att använda. Flytande ägg som gula, vita eller helägg säljs förpackade i kartong, vilket är rationellt för storhushållen eftersom äggen redan är knäckta.

Är alla ägg pastöriserade?

Flytande hela ägg, ägg vita, äggula, och andra blandade ägg produkter är pastöriserad för att säkerställa att inga bakterier/patogener finns i produkten. Mikrobiell inaktive ring via pastörisering är ett mycket viktigt processteg för att förhindra nedbrytning och livsmedelsburna sjukdomar.