Var sitter Oxkinden?

Stor, rund och fyllig smak, saftig och nästan omöjlig att misslyckas med. En av kindens stora fördelar är att den innehåller gott om fett och bindväv, vilket ger smak och gott om gelatin i vätskan kinden får koka i. Oxkinden sitter som namnet påvisar på kinden på djuret.

Läs mer

Med hänsyn till detta, varför blir rostbiff seg?

Få segt kött mört Bindväv innehåller kollagen och utgör det som upplevs segt i kött. Lång tillagning i gryta mjukar upp och omvandlar kollagenet till gelatin som binder vätska. Segt blir i stället mört. Vad är det för kött i rostbiff? Rostbiff är namnet både på köttbiten (styckningsdetaljen) och på maträtten. Rostbiff är nötkött som lämpar sig bäst att tillaga som stek i ugnen som maträtten med samma namn - rostbiff.

Var sitter steken?

Lammstek är en styckningsdetalj som sitter på lammets bakdel och består av de två största musklerna på bakbenet. Lammstek kan du få tag på med eller utan ben, hel eller i skivor. Detaljen kan även styckas anatomiskt till mindre delar så som innanlår, fransyska, ytterlår och rulle. Vad är Mörast rostbiff eller fransyska? Lilla fransyskans kött kan tillredas på samma sätt som klassisk rostbiff, men köttet är inte riktig lika mört. Stora fransyskan kan stekas eller grillas i skivor, men köttet är inte lika mört som exempelvis innanlår. Bäst passar skivad fransyska att strimlas och bräseras.

Vilket håll ska man skära kött?

Konsten att skära handlar om att först hitta muskelfibrerna för att se åt vilket håll de går och sedan skära tvärs över dem. Om man istället skär längs med fibrerna blir köttet segare på tallriken. Vad är Prime Rib? **Prime Rib är den del av entrecôten som håller högst kvalitet. Denna har mest insprängt fett, så kallad marmorering.