Var sitter Nötytterfilé?

Bra att veta om ryggbiff - ytterfil Biffen sitter på utsidan av djurets svank. I butiken kan den heta biff, ryggbiff, biffrad, nötytterfilé, eller utskuren biff. Biffen ska helst ha kappan kvar för smakens och saftighetens skull.

Läs mer

Är kotlettrad och Fläskytterfile samma sak?

Benfri kotlettrad är en snabb- och lättlagad detalj. Tar man bort ben och putsar fettet på kotlettraden kallas den i butiken ibland för ytterfilé eller fläskhare. Du kan också fråga hur ser man vilket håll fibrerna går? Konsten att skära handlar om att först hitta muskelfibrerna för att se åt vilket håll de går och sedan skära tvärs över dem. Om man istället skär längs med fibrerna blir köttet segare på tallriken.

Hur mycket kött får man ut av en ko?

De djur vi ser idag har framavlats för att vara lämpliga som köttdjur (dikor) eller mjölkkor. Ett köttdjur ger efter 18 månader cirka 170 kg nötkött och en mjölkko kan lämna 12000 liter mjölk per år. Kan man äta Fläskfile som är rosa? Många trendiga kockar föredrar möra styckningsdelar som filé eller kotlett av gris som stekts till mellan 58° och 65°. De hävdar att svenskt griskött, som är salmonellafritt, behöver inte serveras helt genomstekt. Livsmedelsverket rekommenderar dock att allt griskött ska upphettas till minst 70°.

Med hänsyn till detta, kan man äta griskött rött?

Fläskkött är gott och förhållandevis billigt kött som ingår i många maträtter. Fläskkött är kött från gris. Köttet är rosa-rött i färgen. Fläskkött bör tillagas tills det är genomstekt med genomskinlig köttsaft om man vill vara på den säkra sidan. Med detta i åtanke, vad är skillnaden på fläsksida och sidfläsk? Fläsksida är styckdel av gris, närmare bestämt skinn (svål) med underhudsfett (späck), revben och muskler (kött) från magpartiet. Av fläsksidan får man sidfläsk, vilket i sak är fläsksida utan ben, men brukar avse rökt och eller rimmat skivad fläsksida (läs mer > Rimmat och rökt fläsk, bacon).

Man skiljer på sidfläsk som är den bakre delen av bröstkorgen och bogfläsk som är den främre. Liksom annat kött är framdelen fettrikare. Bacon är tunt skivat sid- eller bogfläsk. Tjockare skivor benämns stekfläsk.