Is wasabi goed voor de gezondheid?

Artsen geloven dat wasabi anti-microbiële en anti-inflammatoire effecten zou hebben. Of in gewoon Nederlands: het doodt bacteriën en voorkomt ontstekingen. Het zou daarnaast ook nog tandbederf, astma en bloedstolsels voorkomen en zorgen voor een goede leverfunctie.

Lees verder

Trouwens, wat gebeurt er als je veel wasabi eet?

Door een hevige schrikreactie kan je het 'gebroken hart syndroom' krijgen. Je hart neemt de vorm aan van een Japanse kruik. Een Israëlische vrouw is opgenomen in het ziekenhuis met het 'Broken Heart Syndrome' nadat ze te veel wasabi had gegeten. Waarom wasabi en gember bij sushi? Zodra je met eten begint zie je altijd gember en wasabi voor je bord staan. Gember is bedoeld om de smaken tussen diverse sushi's te neutraliseren. Eet je dus eerst een vis sushi en daarna een groente sushi, neutraliseer dan met gember. De wasabi is erg pittig, spice up your sushi!

Vervolgens, hoe lang blijft echte wasabi goed?

Als je echte wasabi koopt dan koop je verse wasabiwortel. Wanneer je deze in een vochtig (kaas)doekje op een (niet metalen)schoteltje in de koelkast bewaard dan kun je de wasabi voor ongeveer 1,5 à 2 weken bewaren. Waar kun je wasabi voor gebruiken? Deze Japanse, groene variant op mierikswortel is pittiger dan zijn Europese broertje en wordt meestal als smeuïge pasta of in poedervorm verkocht. Wasabi geeft een pittige smaak aan visgerechten en rijst, maar heeft als voordeel dat het niet na blijft branden (wat rode pepers bijvoorbeeld wel doen).

Dit in overweging nemend, waar groeit wasabi?

In de bergen in Japan, groeit de wasabi in de stromende rivieren. De wortels van de wasabia japonica staan in de voedingsrijke waterbodem en maken volop gebruik van het mineraalrijke water. Deze omstandigheden zorgen voor sterke stengels en een goede groei en geven de wasabi zijn ultieme smaak en pittigheid. Wat kun je met wasabi? Wat kun je allemaal maken met wasabi? Deze pasta is naadloos verbonden met sushi, maar ook gecombineerd met andere soorten vis of rundvlees is het product een feestje voor je smaakpapillen. Wil je jouw soep, saus of dip van wat extra pittigheid voorzien? Ook dan kun je wasabi gebruiken.

“Het is nep-wasabi.” Eutrema japonicum is een Japanse plant die behoort tot de kruisbloemenfamilie en beter bekendstaat als wasabi. Van deze plant – of nog beter: van zijn rizoom, de wortelstok – wordt echte wasabi gemaakt. Maar het goedje dat je in de meeste sushirestaurants buiten Japan vindt, is dat helemaal niet. Wat is het verschil tussen mierikswortel en wasabi? Mierikswortel. Wat er op je bord ligt, wordt gemaakt van de broer van de Wasabia Japonica, de mierikswortel. Met wat creativiteit, mosterd, radijs en groene kleurstof wordt daar 'wasabi' van gemaakt.

De scherpe smaak wordt veroorzaakt door de aan mosterdolie verwante etherische oliën in mierikswortel. Vooral bij koude bereidingen komt deze pittigheid tot zijn recht. Mierikswortel is de penwortel van de mierik (Armoracia rusticana), een plant uit de kruisbloemenfamilie.