Is Varkensschouder hetzelfde als procureur?

Iedereen kent de hals- of schouderkarbonade, maar is de procureur ook bekend? Dit malse vlees staat steeds meer in de belangstelling. Procureur is het ontbeende vlees van een hals- en schouderkarbonade. Het is donkerroze, doorregen met vet en geschikt als braadstuk of als rollade.

Lees verder

Hoe lang moet een varkenspoot koken?

Vul de pan met witte wijn en water tot de pootjes net onderstaan. Zet de pan op laag vuur en gaar de pootjes zo'n 1,5 tot 2 uur. Haal de pan van het uur en laat de pootjes afkoelen. Dus, wat kost een varkensschouder? Varkensschouder | Brabants varken | €8.07 - www.DeVleesboerderij.nl.

Is rundervet gezond?

Gezondheid / duurzaamheid

Rundvet bevat ongeveer 50% verzadigd vet. Vanwege de gezondheidsvoordelen is in 2004 de campagne Verantwoord Frituren gestart om snackbars en andere horeca te stimuleren gebruik te maken van plantaardige oliën met een lager verzadigd vet gehalte. En nog een vraag, is smout gezond? Reuzel vermindert de kans op depressie en verlaagd het cholesterol. Eendenvet is rijk aan enkelvoudige onverzadigde vetten en bevat veel linolzuur. Dit is een essentieel vetzuur dat cellen gezond houdt, de opname van calcium verhoogt en de nierfunctie helpt.

Waar is reuzel van gemaakt?

Reuzel of smout is dierlijk vet, het niervet van een varken. Gesmolten reuzel wordt verkregen door het spek te smelten. Wat overblijft is het gesmolten vet en niet-smeltbare restjes die niet gefilterd werden, de zogenaamde kaantjes. Vet van runderen en schapen wordt talg genoemd. Hoe gezond is eendenvlees? Het vlees van wilde eenden bevat minder vet dan dat van tamme soorten. Eendenvlees bevat veel ijzer en vitaminen uit de B-groep.

Varkensvlees bevat ook minder verzadigde vetten dan rundvlees. In de pens, één van de magen van runderen en andere herkauwers, zetten bacteriën onverzadigd voedervet deels om in verzadigd vet. Varkens hebben maar één maag, dus dat mechanisme speelt niet. En nog een vraag, welk vlees is het meest gezond? Ze noemen mager en onbewerkt vlees het beste. Denk hierbij aan kip, kalkoenfilet, biefstuk en varkenshaas. Dit vlees zit boordevol eiwitten, vitamines en mineralen. Bewerkt vlees bevat minder van die goede eigenschapen en het is in verband gebracht met diabetes type 2, beroertes en kanker.

Varkensstoofvlees (fricassee)

Varkensstoofvlees komt uit de schouder of spiering van het varken. Het is supermals, zelfs malser dan rundsstoofvlees, en moet dus ook minder lang garen.