Hoe bak ik een tong?

Pak de tong bij de staart en laat hem langzaam (de kop eerst) in de pan glijden. Bak de tongen 5 tot 6 minuten aan elke kant goudbruin. Til de vis soms even op aan de staart om de boter eronder te laten vloeien (dit voorkomt aanbakken).

Lees verder

Waar griet vangen?

Leefgebied/gedrag: Noordoost-Atlantische Oceaan, Noordzee, Oostzee en Middellandse zee. Kleine exemplaren langs de Nederlandse kust algemeen. Leeft op zandige en gemengde bodems tot een diepte van -50 meter, maar vermijdt estuaria en brak water. De griet houdt zich vaak op langs de randen van diepe geulen. Wat betekent meunière? Meunière is de benaming van een saus en een bereidingswijze. Letterlijk betekent het 'de vrouw van de molenaar'. Dit zou een verwijzing zijn naar de manier van bereiden, waarbij de vis eerst door de bloem wordt gehaald.

Wat dit betreft, hoe maak je tarbot klaar?

Verhit boter en olie. Bak de tarbot vier minuten op de velkant, drie minuten aan de andere kant. Hou warm in de oven op 100 graden, onder aluminiumfolie. En nog een vraag, welke vis lijkt op griet? Griet is een beenvis en behoort tot de orde van de platvissen. Net als scharretong behoort deze grijsbruine vis tot de familie van de tarbotten. Beide ogen staan op de linkerzijde van het lichaam. Griet lijkt ook op tarbot, maar heeft een ovalere vorm.

Is griet dure vis?

Neem de griet: een olijke naam voor een smakelijke platvis die verschrikkelijk veel lijkt (in vorm en smaak!) op de dure tarbot, maar vele malen goedkoper is. Hij heeft lekker mals wit visvlees en is ook nog makkelijk te fileren, zelfs voor een leek. Hoe smaakt griet? Griet heeft mager, wit en stevig vlees. Net als het uiterlijk lijkt ook het visvlees van griet sterk op dat van tarbot. Het is zeer fijn van smaak, maar is iets minder stevig dan dat van tarbot. Opvallend aan de griet is dat de rugzijde meer vlees bevat dan de buikzijde.

Kies van augustus tot december voor heek, dan ben je zeker dat de aanvoer en smaak uit onze Noordzee opperbest is. Het witte visvlees is zeer smakelijk, eerder zacht en valt makkelijk uit elkaar in verse toestand, maar wordt steviger tijdens de bereiding. Dienovereenkomstig, wat is het verschil tussen kabeljauw en heek? Beide zijn magere vissoorten, maar er zijn verschillen in het visvlees. Kabeljauw heeft een duidelijke en stevige dakpanstructuur. Heek heeft daarentegen weer een sterkere smaak en wat zachter visvlees. Heek is zeer geschikt voor stoofpotten, maar ook om te bakken.

De heek is een zeevis die vroeger tot de kabeljauwfamilie werd gerekend, maar nu als aparte familie biologisch gezien onderdeel is van de orde van de kabeljauwachtigen.