Welke geitenkaas om te bakken?

Harde en zachte geitenkaas Naturel zijn ze al heerlijk (zeker die met een zacht 'korstje'), maar ook met honing of kruiden ideaal om een gerecht op te fleuren.

Lees verder

Dienovereenkomstig, is geitenkaas een zachte kaas?

Zachte verse geitenkaas

In Nederland produceren we jaarlijks vele tonnen van deze zachte romige kaas. Deze zijn het vaakst te vinden in salades, of op een broodje met honing en walnoten. Hoe heten caramel achtige bruine geitenkaas waar Norah verzot op zijn? Bij het inkoken treedt de maillardreactie op tussen in de wei aanwezige aminozuren en lactose, vandaar de karamelachtige, zoete smaak en bruine kleur. Er bestaan verschillende soorten brunost. De soort G35, de zogenaamde Gudbrandsdalost (letterlijk `kaas uit het Gudbrandsdal'), is het meest gangbaar.

Dus, is geitenkaas een harde kaas?

Van zachte verse smeerbare kaas tot harde gerijpte varianten. De keuze is enorm. Deze kaas wordt op dezelfde manier gemaakt als kaas van koemelk maar toch heeft geitenkaas hele andere voedingswaarden. Ook voor de vertering is geitenkaas een totaal ander product. Wat is het verschil tussen feta en mozzarella? Lager vetpercentage

“Als je puur afgaat op de voedingswaarde kan je zeggen dat feta iets minder goed scoort dan mozzarella.” Die voedingswaarden zijn dan vooral de calorieën en het vetgehalte. In kaas zitten veel verzadigde of 'slechte' vetten die het cholesterolgehalte doen stijgen.

Kun je feta vervangen door Huttenkase?

– Feta bevat gemiddeld 238 calorieën per 100 gram met 18,8 gram vet. – Geitenkaas bevat gemiddeld 206 calorieën per 100 gram met 16,6 gram vet. Hüttenkäse bevat dus minder dan de helft van de calorieën van geitenkaas en zelfs meer dan vier keer minder vet. Dan is de vergelijking met magere kwark nog sneller gemaakt. Is feta veganistisch? Soyana bedacht een vegan alternatief op de Griekse feta kaas. Gemaakt van gefermenteerde soya, vers en niet gepasteuriseerd. Dus wil jij plantaardig genieten van 'feta' door je sla of in warme gerechten? Dat kan vanaf nu!

Feta zit vol goede voedingsstoffen

En dan blijkt dat feta boordevol goede stofjes zit! Feta is bijvoorbeeld rijk aan calcium, vitamine B12, vitamine D en aminozuren, allemaal stoffen die je lichaam hard nodig heeft. Ook bevat het product minder vet en calorieën dan bijvoorbeeld cheddar of Parmezaanse kaas. Je kunt ook vragen welke kaas is het beste om af te vallen? Een hele gezonde optie voor als je wilt afvallen is Hüttenkäse. Dit is een hele jonge kaassoort en bevat van alle soorten kazen het minste vet. Naast dat kaas vet is bevat het ook gezonde stoffen. Kaas zit bijvoorbeeld vol met calcium en vitamine B12.

Vet in feta

Aan de andere kant bevat het wel degelijk relatief veel calorieën. Het is daarom toch verstandig om er niet al te veel van te eten. Feta heeft een vetpercentage van ongeveer 45% in de droge bestanddelen. Dat klinkt dramatisch, maar een groot deel van feta bestaat ook uit vocht.