Waarom is een paling zo duur?

De paling heeft een bedreigde status. Een van de redenen daarvoor is de smokkel van glasaal, oftewel babypalingen. De visjes zijn op de zwarte markt duizenden euro's per kilo waard.

Lees verder

Is een paling gevaarlijk?

Risico's van het eten van wilde paling

Een van de mogelijke risico's van het eten van Nederlandse paling uit open water is consumptie van schadelijke stoffen die zich hebben opgehoopt in het lichaamsvet, waaronder dioxines, dioxine-achtige stoffen en zware metalen. Kun je paling kweken? De palingstand is sinds de jaren tachtig met 90 procent afgenomen, aldus de International Council for the Exploration of the Sea (ICES). Daarom moet er minder gevist worden, en meer gekweekt. Maar om volwassen paling op te kweken, zijn grote hoeveelheden glasaal nodig. En die worden tot dusver in het wild gevangen.

En nog een vraag, kan een paling bijten?

Samen met een stuk lood bied je het geheel aan op de bodem van het viswater. Je gebruikt hierbij geen hengel maar een (peur)stok. Het idee is dat de paling in de wormen bijt en met haar tandjes in het draad blijft haken. Als je beet hebt dan haal je het geheel met één beweging binnen. Bovendien, waar komt de beste paling vandaan? Sargassozee. Ze groeien op in meren en rivieren in Europa, maar als ze volwassen zijn en zich willen voortplanten... gaan ze helemaal de Atlantische oceaan over naar die Sargassozee. En tijdens die extreem lange reis eten ze nauwelijks iets.

En nog een vraag, waarom sterft de paling uit?

De grootste bedreigingen voor de paling zijn: visserij en consumptie, het verdwijnen van leefgebied, vervuiling (dioxines), parasieten, vermaling en verwonding door scheepvaart, gemalen en waterkrachtcentrales, en barrières op de trekroutes, zoals stuwdammen en sluizen. Waarom moet je geen paling eten? Omdat de paling zich voedt met beestjes die leven op de rivierbodem zit deze vis boordevol met dioxines. Hoe ouder de paling, hoe meer dioxines. Dioxine breekt niet af en wordt opgestapeld in het vet van de aal, maar de paling gaat er zelf niet dood aan. Wie paling eet wordt ook niet meteen ziek.

Traditioneel worden palingen levend in een bak met zout gegooid. Na het zout gaan de palingen nog in ijskoud water of in heel warm water. Pas daarna kunnen ze verwerkt worden door ze aan een spies te rijgen voor de rookkast. Dit is een pijnlijke en daardoor visonvriendelijke procedure. Wat dit betreft, is paling goed voor je cholesterol? Paling bevat veel onverzadigde gezonde vetten, de Omega 3 vetzuren. De belangrijkste zuren zijn ALA, EPA en DHA. ALA draagt bij aan een goed cholesterol niveau van het bloed en je zou er 2 gram van moeten binnen krijgen per dag, gerookte paling bevat 0,91 gram ALA per 100 gram.

In de palingkwekerij groeien de zogenaamde glasaaltjes op van 0,3 gram per stuk naar paling van 150 tot 1000 gram per stuk. Dit gebeurt in een gesloten recirculatiesysteem waarbij de afvalstoffen op biologische manier worden onttrokken uit het water, waardoor het water weer hergebruikt kan worden.