Waar komt Wagyu vlees vandaan?

Wagyu (spreek uit als WAH-gyoo) is een Japans runderras en betekent letterlijk “Japanse (Wa) koe (gyu)”. Het ras wordt al eeuwen in Japan gefokt. Wagyu staat bekend om de intense marmering in het vlees. Het heeft een reputatie van een verfijnde smaak, textuur en malsheid.

Lees verder

Dienovereenkomstig, wat maakt wagyu zo duur?

Wagyu staat bekend als een delicatesse wereldwijd en kost per kilo tussen de 100 en 1000 euro. Het meest bijzondere van dit duurste rundvlees vlees is de marmering van het vlees, of te wel het vet dat door het vlees loopt. Dit smelt namelijk bij verhitting. Het vlees is zo lekker door het speciale dieet van de koeien. Wat krijgen Wagyu koeien? Waar het beste Westerse vlees doorlopen is met witte strepen, is Japanse wagyu meer vet dan vlees. Wagyu vlees bevat niet zomaar vet, maar uiterst zacht vet met een laag smeltpunt, rijk aan omega 3 en 6. Dit vet maakt wagyu vlees het meest smaakvolle vlees ter wereld. De Wagyu koeien genieten dagelijks van hun bier.

Hoe bak ik Wagyu?

Bereidingswijze Wagyu steak

Bak het vlees rondom bruin. Gaar het 1,5 minuut per kant voor rood, 2-3 minuten per kant voor rosé of 4 minuten per kant voor doorbakken. Wikkel het in aluminiumfolie en laat het een kwartier rusten in een voorverwarmde oven op 60 °C. Breng het vlees op smaak met versgemalen peper en zout. Dit in overweging nemend, waarom is wagyu zo mals? Moddervet. Het vlees dat wij verstaan onder wagyu is echter niet zomaar Japans vlees, het is namelijk supermals, maar bovenal moddervet vlees. Doordat de runderen continu binnen staan, amper bewegen en onwijs veel eten (met name granen) krijgen, ontwikkelen ze een extreem hoog vetpercentage.

Wat is er zo speciaal aan Wagyu vlees?

Het ras Wagyu komt oorspronkelijk uit Japan en is wereldwijd beroemd om de diepe marmering in het vlees. Dit intramusculaire vet dat in het fluweelzachte, rozige vlees zit, zorgt ervoor dat het vlees extreem mals en smaakvol is. Want, hoe vetter het vlees, des te voller de (bijna zoete) smaak. Hoeveel kost 1 kg Wagyu? Hoeveel duur is 1 kilo Wagyu? 1000 gram (1 kilo) A5 Wagyu Picanha kost 199 euro.

Wagyu-vinkenlap: € 35,- per kilo (gem. 0,8 kilo) Wagyu-longhaas: € 42,- per kilo (gem. 1,3 kilo) Wat is de prijs van Wagyu?

Het recept

Houd het eenvoudig door een aantal groenten te grillen bij de Wagyu entrecote A5 en aardappelen te serveren of het nu hasselback aardappelen zijn of gepofte aardappelen. Saus is bij zo'n mals stuk vlees ook niet gewenst. Voeg alleen een beetje grof zout toe aan het vlees en verder is het gewoon genieten.